Φυσικά δεν είναι σπιτικό, αλλά μάλλον κάτι από το χώρο της μαρμελάδας, αλλά μου φάνηκε ότι πολλοί θα ενδιαφέρονταν. Αν η σημύδα είναι σύμβολο της Ρωσίας, τότε το σφενδάμι είναι σύμβολο του Καναδά. Και ακριβώς όπως τη συγκομιδή της σημύδας στη Ρωσία, ο καρπός σφενδάμνου συλλέγεται στον Καναδά. Μόνο, σε αντίθεση με τη σημύδα, ο σφενδάμνου χρειάζεται ακόμα να μαγειρευτεί μετά τη συγκομιδή.
Ο σφενδάμικος σπόρος (Acer saccharum) είναι ο πλέον κατάλληλος για τη συλλογή χυμού, αλλά αν απουσιάζει, μπορεί να συλλεχθεί από οποιοδήποτε δέντρο της οικογένειας σφενδάμου.
Η αρχή της συλλογής χυμού σφενδάμνου είναι παρόμοια με τη συλλογή της σημύδας. Μια μικρή τρύπα τρυπιέται σε έναν κορμό δέντρου. Ένα ειδικό αυλάκι εισάγεται στην τρύπα, μέσω του οποίου ο χυμός διαφεύγει στο δοχείο. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε μια τομή ή να σπάσετε ένα κλαδί, αλλά η διάτρηση είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για ένα δέντρο. Στο τέλος της συλλογής χυμών, οι αυλακώσεις αφαιρούνται και τοποθετούνται στη θέση τους ξύλινα βύσματα. Από ψηλά καλύπτονται με κήπο var. Με την πάροδο του χρόνου, το βύσμα θα διογκωθεί και θα βιδώσει καλά την τρύπα. Αυτή η μέθοδος προτιμάται επίσης για τη συλλογή σημύδας.
Σύμφωνα με την εμπειρία του πλοιάρχου, ο χυμός σφενδάμνου καλύτερα συλλέγεται την άνοιξη όταν η θερμοκρασία κυμαίνεται από -4 το βράδυ έως +4 το απόγευμα.
Κάθε μέρα, ο χυμός πρέπει να συλλέγεται και να χύνεται σε δοχείο τροφίμων μεγαλύτερης χωρητικότητας. Αποθηκεύστε το χυμό όχι περισσότερο από 7 ημέρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε το χυμό. Όταν βράζει από 40 λίτρα χυμού που συλλέγεται, λαμβάνεται 1 λίτρο σιροπιού. Το δωμάτιο θα πρέπει να αερίζεται καλά, καθώς υπάρχει πολύ υψηλή συγκέντρωση ατμού.
Τα δοχεία γεμίζουν με χυμό και τίθενται σε φωτιά. Η θερμοκρασία του χυμού, με κατάλληλη προετοιμασία, πρέπει να είναι 4 μοίρες πάνω από το σημείο βρασμού του νερού, για μια δεδομένη περιοχή. Καθώς βράζετε, πρέπει να προσθέσετε μια νέα μερίδα χυμού στο δοχείο. Μετά από λίγο, επεξεργάστηκε όλη η παρτίδα χυμού και ο συγγραφέας έφτιαξε 5 λίτρα σιροπιού από 200 λίτρα χυμού. Με τον καιρό χρειάστηκαν περισσότερες από 12 ώρες.
Το σιρόπι μαγειρεύεται και πρέπει να διηθείται γρήγορα πριν κρυώσει. Το φιλτράρισμα του σιροπιού σφενδάμνου είναι μια σημαντική διαδικασία που βελτιώνει τη σαφήνεια, τη γεύση και το χρώμα. Ο συγγραφέας φιλτράρει το σιρόπι μέσω φίλτρου γάζας. Θα πρέπει να φιλτράρετε τουλάχιστον 2 φορές και μπορεί να είναι περισσότερα. Και βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό.
Το σιρόπι είναι έτοιμο, παραμένει να το ρίχνουμε σε βάζα.
Αυτές είναι τεχνολογίες καναδικού σιροπιού σφενδάμνου. Φυσικά, η εποχή έχει ήδη περάσει, αλλά αν κάνετε χυμό σφενδάμνου το επόμενο έτος, μην ξεχάσετε να μου στείλετε ένα δείγμα πάρα πολύ)))